「非酶促褐變」是指在某些條件下，食物或其他物質在不涉及酶的情況下發生的褐變現象。這種褐變通常是由於氧化反應、熱處理或其他化學反應引起的，與酶促褐變不同，後者是由酶的活性導致的。非酶促褐變常見於烹調過程中，例如當食物暴露在高溫或氧氣中時，會產生褐色化合物，從而改變食物的顏色和風味。
這個詞用於描述在食物加工或烹調過程中，食物因熱或化學反應而發生的褐變，通常不涉及酶的作用。這個現象在烹飪中非常常見，尤其是在高溫加熱時，糖類與氨基酸反應形成褐色化合物，這對食物的顏色和風味有重要影響。
例句 1：
烤麵包的非酶促褐變使其表面變得金黃色。
The non-enzymatic browning of the toast gives it a golden color.
例句 2：
咖啡的香氣來自於非酶促褐變過程中形成的化合物。
The aroma of coffee comes from compounds formed during the non-enzymatic browning process.
例句 3：
在高溫下煮熟的肉類會出現非酶促褐變。
Meat cooked at high temperatures undergoes non-enzymatic browning.
這是指由於化學反應而導致的褐變，常見於食品加工過程中。這種褐變可以影響食物的外觀、風味和質地，並且通常不需要酶的參與。化學褐變的例子包括糖的焦糖化過程，這在許多甜點的製作中是關鍵步驟。
例句 1：
糖的化學褐變在製作焦糖時是關鍵步驟。
Chemical browning of sugar is a key step in making caramel.
例句 2：
某些水果在切開後會因化學反應而變色。
Some fruits change color due to chemical reactions after being cut.
例句 3：
這種化學褐變使得食物的顏色和風味變得更加豐富。
This chemical browning enhances the color and flavor of the food.
這個術語專指由於熱處理而引起的褐變，通常與烹飪有關。當食物在高溫下烹調時，熱量會促使化學反應發生，導致顏色變深和風味增強。這種現象在烤、煎或炒食物時特別明顯。
例句 1：
煎牛排時的熱褐變使其表面形成美味的焦脆外皮。
The thermal browning when searing a steak creates a delicious crispy crust.
例句 2：
烤蔬菜的熱褐變使其味道更加濃郁。
The thermal browning of roasted vegetables enhances their flavor.
例句 3：
熱處理過的食物經常會出現熱褐變現象。
Foods that are heat-treated often exhibit thermal browning.
這是指由於氧化反應造成的褐變，通常發生在食物接觸空氣時。這種反應不需要酶的參與，常見於水果和蔬菜切開後的變色現象。氧化褐變會影響食物的外觀和風味，並可能影響其營養價值。
例句 1：
切開的蘋果因氧化反應而變成棕色。
Cut apples turn brown due to oxidative browning.
例句 2：
氧化褐變會影響食物的外觀和新鮮度。
Oxidative browning can affect the appearance and freshness of food.
例句 3：
為了防止氧化褐變，可以將水果浸泡在檸檬汁中。
To prevent oxidative browning, fruits can be soaked in lemon juice.